1055. Rasol din piept de vaca cu legume si hrean

Pentru 6 portii: 1 ½ carne de vaca cu os (cap de piept), 1-2 cepe, 1 telina, 200-300 g morcovi, 1 patrunjel, ¼ capatana varza dulce, 1-2 ardei grasi, 600 g cartori, 1 lingura de patrunjel verde taiat marunt, hrean, otet, sare, dupa gust
Carnea destinata rasolului se spala si se pune in apa infierbantata la oparit. Dupa aceea se spala din nou si se pune la fiert in vasul curat, cu apa clocotita (in cantitate potrivita) si putina sare. Dupa ce a dat in fiert se spumuieste, se sterg urmele de spuma de pe marginea oalei, se micsoreaza focul pentru ca fierberea sa se faca lent si fara intrerupere. Vasul se acopera cu capacul lasat putin la o parte pentru evacuarea aburului. Dupa 1 ora de fierbere se adauga legumele curatate, spalate si crestate la capete. Se lasa sa fiarba in continuare pana sunt gata legumele si carnea, dupa care se scot in apa rece cu putina sare. Apoi se taie legumele in rondele, iar carnea in felii transversal pe fibre si se asaza intr-o cratita impreuna, iar peste ele se toarna putina supa fierbinte si se tin la cald pana la servire.
Intre timp, se fierb cartofii curatati de coaja si taiati in bucati. Se taie patrunjelul verde marunt si se prepara hreanul ras, cu otet, sare dupa gust, la care se mai adauga si putina supa degresata.
Se serveste ca felul doi, cu legume si cu cartofi presarati cu patrunjel verde taiat marunt, iar hreanul se serveste separat.
Supa de la fiertul rasolului se serveste cu taitei de casa sau cu galuste (v. retetele 671, 672 sau 673).